Apéritif

Coupe de Champagne

Mise en bouche

Huîtres de l’étang de Diana à la menthe et champagne 
Foie gras maison et son pain d’épice

Entrées

Cannelloni de cèleri aux écrevisses et crème d’oursinade
Ou
Carpaccio de truffe sur son lit de pommes de terre

Plats

Turbot poêlé sur sa tombée d'endives, crème de noix et échalotes au vinaigre de Xérès
Ou
Filet de veau Rossini, jus de truffe, frites de Polenta à la châtaigne et champignons sylvestres

Fromage

Brie truffé

Desserts

Le Brocciu de murtoli en muesli, kumquat confit, et eau-de-vie
Ou
Le mendiant rencontre le Japon : Ganache mousseuse au chocolat, crème de thé vert, guimauve au jasmin, et sorbet à la myrtille